ANALYSIS OF CYANIDE ACID (HCN) CONTENT IN SHIP BAMBOO SHOOTS (GIGANTOCHLOA SCHORTECHINII) AS FOOD INGREDIENTS
DOI:
https://doi.org/10.32699/spektra.v11i2.9702Keywords:
Cyanide acid (HCN), Lebong, Lemea, Ship bamboo shoot, Soaking, (Gigantochloa schortechinii)Abstract
This study aims to determine the effect of different lengths of soaking on cyanide acid (HCN) content in ship bamboo shoots (Gigantochloa schortechinii) which are the main ingredient in making Lemea. Lemea is a specialty food of the Rejang tribe in Bengkulu Province where the main ingredient of Lemea is fermented chopped bamboo shoots (young bamboo). This study used a completely randomized design (CRD) with five repetitions and four treatment levels, namely. A = no treatment/control, B = 4 days soaking, C = 5 days soaking, D = 6 days soaking and E = 7 days soaking. The results of the analysis showed that different lengths of soaking time had an effect on reducing cyanide acid (HCN) content. The highest to lowest average cyanide acid (HCN) content was obtained from treatments A (70.066 ppm), B (53.759 ppm), C (42.374 ppm), D (29.739) and E (16.458 ppm). The best cyanide acid (HCN) content was obtained in the immersion treatment for 7 days with an average HCN content of 16.458 ppm, this result is highly recommended because the HCN content is safe for consumption according to FAO (Food and Agriculture Organization).
References
Haris, M., Misfadhila, S., Vitri, V. S., & RKT, R. (2023). Detoksifikasi Sianida pada Rebung dan Umbi Gadung Menggunakan Empat Media Perendaman. Jurnal Farmasi Higea, 15(2), 124-133.
Hermanto, H., & Fitriani, F. (2018). Pengaruh Lama Proses Fermentasi terhadap Kadar Asam Sianida (HCN) dan Kadar Protein pada Kulit dan Daun Singkong. Jurnal Riset Teknologi Industri, 12(2), 169–180.
Kurnia, D. H. (2015). Raw Materials Inventory and Fermentation Process in Lemea Industry the Traditional Food of Rejang Tribe. International Journal on Advanced Science Engineering Information Technology, 5 (3), 196-200.
Marcellina, R. J., Johan, H., Sari, A. S., Nazari, A. A., & Waini, T. S. (2023). Pemanfaatan Sumber Daya Alam Kabupaten Lebong: Sumber Daya Pangan Rebung Bambu Sebagai Bahan Baku Utama Pembuatan Lemea (Makanan Tradisional Kabupaten Lebong). BIOEDUSAINS:Jurnal Pendidikan Biologi dan Sains, 7(1), 46-57. doi:10.31539/bioedusains.v7i1.8741
Marcellina, R. J., Karyadi, B., Parlindungan, D., Uliyandari, M., & Sutarno, M. (2023). Pengembangan E-Booklet Lemea Lebong Sebagai Media Pembelajaran Materi Bioteknologi Untuk Siswa Smp. BIOEDUSAINS:Jurnal Pendidikan Biologi dan Sains, 6(1), 110-120. doi:https://doi.org/10.31539/bioedusains.v6i1.5923
Muawanah, Anshar, M., & Lisaholet, M. (2020). Perbandingan Kadar Sianida Sebelum Dan Sesudah Pengolahan Pada Singkong. Jurnal Medika: Media Ilmiah Analis Kesehatan, 5(1), 1-4.
Nurhidayanti, Aristoteles, & Apriantari, A. (2022). Uji Kadar Asam Sianida Pada Ubi Kayu Dengan Perendaman NaCl dan NaHCO3 Metode Spektrofotometri. Sainmatika: Jurnal Ilmiah Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, 18(2), 138 145.
Oman, A., Sitorus, S., & Saleh, C. (2022). Pemanfaatan Larutan Natrium Klorida (Nacl) Untuk Menurunkan Kadar Sianida Pada Rebung Bambu Kuning (Bambusa vulgaris schrad. Ex J.C) Secara Spektrofotometri Uv-Vis. Jurnal Atomik, 07(1), 22-29.
Pitoi, M. (2015). Sianida: klasifikasi, toksisitas, degradasi, analisis (Studi Pustaka). Jurnal MIPA, 4(1), 1- 4.
Pratiwi, D., Masyrofah, D., Martia, E., Putri, G. K., & Putri, T. R. (2023). Analisis Senyawa Sianogenik Pada Tanaman. Jurnal Farmasetis, 12(1), 9-14.
Rusli, S., Tamrin, & Hermanto. (2019). Pengaruh Perendaman Dalam Berbagai Konsentrasi Larutan Kapur Dan Garam Terhadap Penurunan Kadar Asam Sianida (Hcn) Umbi Gadung (Dioscorea hispida Dennst). Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan. 4(6), 2647–2657.
Silalahi, M. L., & Sutapa, J. G. (2024). Pengaruh Perbedaan Posisi Ketinggian Bambu dan Konsentrasi Perekat pada Kualitas Briket Arang Bambu Kapal (Gigantochloa scortechinii Gamble.). Universitas Gadjah Mada, 2(1), 56-64.
Sulfiani, & Taufiq, N. (2022). Pengaruh Penambahan Zat Kapur Dan Lama Perendaman Terhadap Kadar Sianida Pada Singkong (Manihot esculanta crantz). Jurnal Sehat Mandiri, 17(2), 133-141.
Sulistinah, N., Riffiani, R., & Sunarko, B. (2014). Pengembangan Sistem Deteksi Senyawa Sianogen dalam Ubi Kayu (Manihot esculenta Crantz) dengan Pendekatan Enzimatis. Jurnal Biologi Indonesia. 10(1), 77–82.
Syahda, I. F., & Antoni, H. (2024). Tinjauan Yuridis terhadap Kasus Pembunuhan dengan Racun Jurnal Riset Ilmu Hukum (JRIH), 4(1), 1-8. doi:https://doi.org/10.29313/jrih.v4i1.3298
